КМУ оновив правила харчування дітей у школах та дитячих закладах під час відсутності електропостачання

«Унаслідок масованих атак Росії на українську енергосистему, що призвели до знищення або пошкодження об’єктів генерації, передачі та розподілу електричної енергії, відбуваються аварійні або погодинні відключення електроенергії. В умовах відсутності електропостачання виникають ситуації, коли заклади освіти не можуть забезпечити здобувачів освіти/дітей повноцінним гарячим харчуванням, дотримання норм споживання основних груп харчових продуктів та примірного чотиритижневого сезонного меню. Це обумовило необхідність внесення змін до Норм та Порядку організації харчування здобувачів освіти/дітей у закладах освіти»,- повідомила Маргарита Малишева.

Зокрема, пункт 20 Норм харчування доповнено положенням про те, що у разі відсутності електропостачання, що унеможливлює забезпечення здобувачів освіти/дітей повноцінним гарячим харчуванням, норми споживання основних груп харчових продуктів для здобувачів освіти/дітей і меню, як виняток, можуть не дотримуватися у повному обсязі;

пункт 21 доповнено положенням про те, що за неможливості забезпечити здобувачів освіти/дітей (понад 4 години з моменту попереднього приймання їжі) повноцінним гарячим харчуванням через відсутність електропостачання дозволяється замінити гаряче харчування готовими харчовими продуктами і стравами, напоями та кулінарними виробами з асортименту буфету, з урахуванням вимог додатків 9 і 10 до Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, затвердженого наказом МОЗ України від 25 вересня 2020 року № 2205, або рекомендованого переліку та норм споживання харчових продуктів згідно з додатком 16 до Норм харчування;

пункт 22 доповнено новим абзацом про те, що створений запас води та харчових продуктів, зокрема тривалого зберігання, на випадок настання надзвичайної ситуації може використовуватися для забезпечення харчування здобувачів освіти/дітей у разі відсутності електропостачання та резервних автономних джерел живлення необхідної потужності, що унеможливлює забезпечення здобувачів освіти/дітей повноцінним гарячим харчуванням.

Крім того, внесено зміни до Порядку організації харчування:

пункт 18 доповнено положенням про те, що для організації харчування у разі відсутності електропостачання та резервних автономних джерел живлення необхідної потужності, що унеможливлює забезпечення здобувачів освіти/дітей повноцінним гарячим харчуванням, може здійснюватися забезпечення напоями, стравами, кулінарними виробами, готовими до споживання харчовими продуктами, зокрема тривалого зберігання; стравами, напоями та кулінарними виробами з асортименту буфету; готовими продуктами промислового виробництва відповідно до рекомендованого переліку та норм, встановлених додатком 16 до Норм харчування.

«Нагадуємо, постановою КМУ № 305 (зміни, затверджені постановою КМУ від 08.10.2025 № 1280) вже врегульоване питання щодо списання продуктів харчування у разі виникнення ситуації, що унеможливлює завершення технологічного процесу приготування та реалізації готових страв відповідним закладом самостійно або реалізацію готових страв оператором ринку харчових продуктів (аутсорсинг та кейтеринг) через з відсутність електропостачання»,- проінформувала спеціалістка.

Крім того, Порядок організації харчування доповнено розділом щодо організації харчування в об’єктах фонду захисних споруд цивільного захисту, який визначає принципи планування, спосіб організації харчування у закладах освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку з метою створення безпечних умов освітнього процесу для здобувачів освіти/дітей, педагогічного та іншого персоналу закладу в захисних спорудах.

«Засновник разом з керівниками закладів освіти, дитячих закладів оздоровлення та відпочинку за погодженням з відповідними обласними держадміністраціями (військовими адміністраціями) ухвалюють рішення про організацію харчування здобувачів освіти/дітей, педагогічного та іншого персоналу закладу в захисних спорудах з урахуванням оцінки рівня ризику безпеки в системі освіти для закладів освіти»,- зазначила Маргарита Малишева.

Засновник, керівники закладів освіти облаштовують за можливості у захисних спорудах приміщення (зони) за такими способами організації харчування:

• буфетна зона, що забезпечує можливість споживання у захисних спорудах обмеженого асортименту готових страв, напоїв і кулінарних виробів або харчових продуктів з рекомендованого переліку;
• отримання готової гарячої їжі, що забезпечує приймання готової гарячої їжі у захисних спорудах з харчоблоку опорної чи базової кухні;
• отримання готової охолодженої їжі, що забезпечує приймання готової охолодженої їжі у захисних спорудах з фабрики-кухні.

За рішенням засновника (засновників), керівників закладів освіти, дитячих закладів оздоровлення та відпочинку у захисній споруді може облаштовуватися харчоблок за технологічною моделлю організації харчування - базова кухня або опорна кухня з урахуванням вимог, передбачених Порядком з організації харчування. Такий харчоблок у закладі може бути як основним, так і дублюючим.

Для забезпечення роботи дублюючого харчоблоку захисні споруди мають бути забезпечені всіма комунікаціями під кожен вид теплового, холодильного та посудомийного обладнання для можливості переміщення відповідного обладнання з основного харчоблоку на випадок настання ситуації, внаслідок якої виникає потреба тривалого перебування у захисних спорудах.

Також дозволяється часткове розміщення в захисних спорудах окремих приміщень (зон) основних харчоблоків таких закладів, обідньої зали, облаштування їх вантажними ліфтами, шахтами, підйомниками.

«Режим і кратність харчування під час перебування у захисних спорудах визначається засновником (засновниками), керівниками закладів освіти, дитячих закладів оздоровлення та відпочинку залежно від віку контингенту, складності безпекової ситуації, наявних можливостей, умов, інших чинників з урахуванням рекомендації щодо мінімального чотиригодинного інтервалу між прийманнями  їжі всіма здобувачами освіти/дітей, педагогічним та іншим персоналом закладу, які перебувають у захисних спорудах»,- пояснила фахівчиня.

Також вона додала, що допускається можливість забезпечення негарячого харчування готовими охолодженими продуктами і стравами, напоями та кулінарними виробами, зокрема промислового виробництва. У будь-якому випадку рішення щодо режиму і кратності харчування ухвалюється відповідно до вимог щодо розроблення, впровадження та застосування постійно діючих процедур, що відповідають принципам системи управління безпечністю харчових продуктів.

У разі вибору способу організації харчування у захисних спорудах, що включає приготування, видавання та споживання готової їжі (як гарячої, так і охолодженої, зокрема продукції з асортименту буфету), керівники закладів, оператори ринку харчових продуктів у рамках провадження своєї діяльності можуть доповнювати меню і щоденні меню-розклади новими, зручними для споживання у захисних спорудах стравами, напоями та кулінарними виробами, перекусами, технологічні картки на які розробляються та погоджуються у визначеному законодавством порядку. Порядок і періодичність споживання таких страв, напоїв та кулінарних виробів формуються з урахуванням режиму, кратності і способів організації харчування у захисних спорудах і погоджуються засновником (засновниками) закладу.

«За виконання вимог законодавства про безпечність дотримання окремих показників якості харчування під час перебування в захисних спорудах на всіх стадіях їх виробництва та обігу харчових продуктів відповідають оператори ринку харчових продуктів у рамках провадження своєї діяльності. Зазначені оператори забезпечують також дотримання гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у захисних спорудах у закладах освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку»,- резюмувала головний спеціаліст управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Маргарита Малишева.