Меньше сахара и хлеба, больше мяса, фруктов и овощей: с 1 сентября украинских школьников будут кормить «по-новому»

По ее словам, в основу нового документа возложено формирование принципов здорового питания.

«Постановление определяет нормы питания в учебных заведениях и детских заведениях оздоровления и отдыха, в сочетании с порядком организации питания в учебных заведениях и детских учреждениях оздоровления и отдыха. То есть, данным Постановлением утвержден не только нормы потребления детьми определенных продуктов питания, которые должны входить в ежедневный рацион, но и нормы по энергетической и питательной ценности пищи в соответствии с общими возрастными потребностями соискателей образования/ детей в зависимости от режима питания и согласно нормам физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии, определенных Минздравом.

Утвержден Постановлением Порядок организации питания определяет механизм организации питания соискателей планирования и образования/ детей в учреждениях дошкольного образования, учреждениях общего среднего образования и других учебных заведениях, осуществляющих образовательную деятельность на определенном уровне (уровнях) полного общего среднего образования, детских учреждениях оздоровления и отдыха, где находятся дети в возрасте от 1 до 18 лет (в т.ч. в учреждениях сферы социальной защиты).

Также особенности норм потребления основных групп пищевых продуктов могут применяться для организации питания детей в возрасте от 14 лет и старше (распространяются на соискателей образования заведений профессионально-технического образования, профессиональной перед высшими и высшего образования)», - - рассказала он.

Маргарита Малышева отметила, если раньше в государственных нормах питания были определены для потребления общее наименование продукта и его выход в граммах в соответствии с определенной возрастной группы детей, то новым Постановлением определено: характеристику нормированных групп пищевых продуктов (то есть, именно в каком виде можно использовать тот или иной продукт для):

• изделия во фритюре
• блинчики с творогом или мясом
• запрещено в питание детей применение колбасных изделий.

• готовые блюда должны содержать ограниченное количество соли, сахара и жира;
• увеличено количество фруктов овощи, фрукты должны быть представлены в максимальном разнообразии;
• уменьшено количество хлеба, увеличено количество мяса (в течение пятидневной рабочей недели при одноразовом питании обеспечить две порции мяса);
• увеличено количество молочных продуктов (новые нормы предусматривают наличие одной порции молока или молочных продуктов в день);
• картофель в виде отдельного блюда не более 2-х раз в неделю при 5-дневном учебном недели;
• если каши и макаронные изделия – предпочтение отдается продуктам с высоким содержанием пищевых волокон;
• при выборе хлебобулочных изделий- предпочтение отдается цельнозерновму й хлебобулочному изделию с высоким содержанием клетчатки, отрубей, семян;
• мясные блюда должны как можно чаще комбинироваться с овощными блюдами.

Кроме этого, постановлением четко определен перечень запрещенных продуктов и блюд, в частности:

• синтетические красители и ароматизаторы (кроме ванилина);
• подсластители, усилители вкуса, консерванты;
• грибы;
• кофе и кофейные напитки;
• рыбные, мясные, плодоовощные и другие консервы промышленного производства без сахара и подсластителей);
• газированные напитки, в том числе и энергетические;
• студни, мясные и рыбные салаты, паштеты, зельцы.

• определение режима, способа, формы и графика питания в соответствии с особенностями контингента соискателей образования;
  
• планирование меню и приготовление блюд с учетом национальных кулинарных традиций и современных подходов к организации питания;
• материально-техническое обеспечение образовательного заведения оздоровления и отдыха, наличие соответствующих помещений, постоянное обновление и поддержание в надлежащем рабочем состоянии оборудования и оборудования пищеблока, обеспечение посудой, мебелью, условиями для хранения продуктов питания и т.д.;
• осуществление внутреннего контроля за качеством пищевых продуктов и готовых блюд, соблюдение требований санитарного законодательства и законодательства о безопасности и качестве пищевых продуктов;
• определяется ведения соответствующей документации по организации питания, которое является письменным подтверждением контроля ответственных лиц;
• впервые растолковываются такие способы организации питания, как аутсорсинг и кейтеринг;
• впервые вводятся понятия таких форм организации питания, как выбора монопрофильных (один набор блюд, не предусматривает самостоятельного потребителями его компонентов) и мультипрофильного (содержит несколько наборов блюд, предусматривает их выбор или выбор их компонентов и может быть реализовано как комплексное меню, то есть 2-3 меню на выбор, типа «шведский стол» и др;
• вводится понятие примерного четырехнедельного меню. Если раньше заведения утверждали примерное двухнедельного меню, то с 01.09.2021 все учебные заведения должны перейти на применение примерного 4-недельного меню должно учитывать особые диетические потребности, сезонность , имеющиеся пищевые продукты, выход порций для разных возрастных групп, и, конечно, соответствовать требованиям санитарного законодательства и нормам питания;
• в случае выбора способа организации питания путем приготовления и реализации готовых блюд учебным заведением, руководитель утверждает примерное 4 недельное меню и согласовывает его с Госпродпотребслужбой.. Однако может использоваться стандартная меню, предложенное Минздравом;
• порядком организации питания четко регламентировано функции руководителя (учредителя) учебного заведения, предприятия, который предоставляет потребление детьми – как овощей -например, сезонные, свежие, замороженные или соленые; картофель - отварной, запеченный, тушеный (нельзя жареный), мясо, какого именно животного, нежирное, птица без кожицы;
• частоту нормированных групп пищевых продуктов включения в рацион ребенка;
• количество порций для соответствующей возрастной группы в неделю и соответствующий выход порции;
• предоставлены рекомендации не только по кратности блюд в течение недели, но и по комбинации пищевых продуктов с их ежедневной ротацией сочетание блюд между собой, например, в один прием пищи.